曾被新茶饮一度挤压的甜品赛道又“杀”回来了！
红餐网观察到，近年来甜品赛道热度持续攀升，不仅新兴品牌展现出明显的扩张势头，那些深耕行业多年的传统品牌也纷纷加速拓店步伐，部分品牌去年新增门店数量超过百家。
另据企查查数据，截至2025年4月末，全国甜品相关企业存量已突破20万家，较2021年增长了21%。
甜品店，要翻红了？
初代网红们“杀”回来了！
有品牌一年开出上百家新店
21世纪初，在港台剧文化的风靡和传统甜品的“古早味”“精致化”的双重影响下，甜品赛道迎来了发展的黄金时代，彼时各大商圈都能看到相关品牌的身影，排队消费的场景屡见不鲜。
但2018年前后，随着喜茶、奈雪的茶等一众新茶饮品牌的崛起，甜品市场的生存空间受到一定的挤压。
不过，近期甜品品牌正迎来新一轮的扩张。
就拿传统台式甜品品牌鲜芋仙来说，2024年新增门店超100家。值得一提的是，与如今各式各样新兴的甜品品牌不同，鲜芋仙算得上是甜品界的“初代网红”之一，在整个品类潮起潮落后，品牌势能依旧坚挺。
2007年，鲜芋仙在中国台湾板桥裕民街开设了第一家门店。凭借对传统台式甜品制作工艺的坚守，选用优质新鲜食材，现煮现卖，并打造出芋圆、仙草以及豆花等多款经典产品，鲜芋仙在台湾的甜品市场迅速蹿红。
2009年，鲜芋仙正式进军内地市场，并迅速在全国范围内拓展门店。期间，鲜芋仙深受消费者喜爱，荣获珠海美食TOP指南“最佳甜品”、深圳百万市民最爱的风尚餐饮品牌等荣誉，且门店前顾客排队购买的景象屡见不鲜。
2010年，鲜芋仙将战略目光投向更广阔的海外市场，陆续将门店开到澳大利亚、日本、美国、加拿大、新西兰、菲律宾、英国、香港、澳门等4大洲的13个国家与地区。
截至2024年，鲜芋仙已在全球范围内开设近700家门店，其中，大陆地区门店数超过500家，稳居甜品行业的头部位置。
传承经典、坚持创新，
老牌甜品正在“逆生长”
作为一家已创立18年的老牌甜品企业，鲜芋仙之所以能保持蓬勃的生命力，背后是其顺应市场变化、不断进行自我革新的经营策略。
简单来说，传承经典、坚持创新，是鲜芋仙能一直给消费者带来新鲜感的原因。
一方面，鲜芋仙注重产品迭代，在保持古早味的同时深挖自身特色。
以品牌名中的“芋”为核心，鲜芋仙的古早味离不开其“芋”产品，其经典产品“芋圆4号”每年都能创造出超千万份的销量，至今仍占据着甜品市场一席之地。
为了延长经典产品的生命周期，鲜芋仙将“芋圆4号”升级迭代为料更多量更足的“超级芋霸碗”，进一步满足忠实顾客对新鲜感的追求。与此同时，鲜芋仙还在保留芋泥、芋头、芋圆等核心食材的基础上，融入谷物小料、米乳等热门元素，搭配出芋泥米乳冰、麻薯米乳冰等系列产品。
此外，鲜芋仙还不断丰富产品线，比如搭配时令水果，推出草莓系列、柿子系列以及杨梅系列等；又紧跟健康养生的大趋势，打造出涵盖桃胶和酒酿元素的养生系列，其中包括桂圆酒酿撞椰奶、桃胶桂梨银耳汤、金桂藕芋酒酿等产品，为消费者提供了更加多样化的选择。
另一方面，鲜芋仙在视觉形象上也力求破旧立新，契合当下年轻消费者的审美风潮。
近几年来，“山野”“自然”等词频繁出现在大众生活中，反映出当下城市群体，特别是年轻人对田园、山林自由生活的向往，由此衍生出诸多山野风、户外风的餐食场景。
而鲜芋仙“从田到甜，一碗新鲜”“田间到餐桌，一步一手作”的品牌概念，恰好契合这种风格走向。因此，在空间设计上，鲜芋仙也作出了相应的升级，新装修的部分门店主打新中式风、新复古风，色调汲取大自然的原始风貌，以田园绿色和原木色为主，营造出时尚且复古的“轻古早”就餐氛围。
值得一提的是，为了更好地与年轻群体建立情感联结，鲜芋仙还以品牌核心食材“芋头”为灵感，设计出芋头“阿头”、芋头块“阿芋”、芋泥“泥宝”以及芋圆“圆子”四个呆萌可爱的IP形象，进一步提升品牌的亲和力，拉近与消费者的距离。
经此产品迭代与空间升级的双重优化，鲜芋仙愈发深得消费者青睐，稳坐各大商场力邀入驻的热门甜品品牌。
1小时破千单！
初代网红找到了增长新密码
除了产品和门店空间的迭代，鲜芋仙还在渠道和场景上展开布局。
当下，外卖已经成为多数消费者的重要消费渠道，鲜芋仙也在不断拓宽外卖渠道。
4月25日，鲜芋仙全国门店正式入驻京东外卖平台，并同步推出限时特惠活动，杨梅芋圆甜汤碗、满杯仙草冻牛乳、芋圆4号、超级芋霸碗等多款人气产品参与特价促销。
从数据上看，鲜芋仙在京东上线一小时全国单量破千，部分区域测试期间周均单量增长7倍。据了解，此次优惠将持续至5月11日，后续，品牌将结合京东外卖平台的下一阶段活动，适时推出新一轮的优惠福利。
值得一提的是，为了更好地适配外卖消费趋势，鲜芋仙在门店形态上也做出了针对性调整。考虑到外卖订单占比不断提升，除了传统80-100平米的标准店型外，鲜芋仙还推出40-50平米的小店型。
相比标准店，小店型不仅降低了开店成本，还以灵活高效的运营模式，兼顾外送与轻社交场景，实现商家效益与消费者体验的双赢。
而鲜芋仙对消费场景的破界探索不止于此，如今大众生活节奏快，“懒人经济”盛行，除了外卖，大众对便捷化的速食产品需求也在不断增加。鲜芋仙也布局了新零售赛道，实现从“门店”向“甜品供应商”的跨越，以打造“速食甜品矩阵”，让品牌突破传统门店限制，触达更多消费者。
据了解，鲜芋仙围绕其“芋”元素推出了芋圆紫米露、芋圆紫米粥、芋圆红豆汤、芋圆椰奶露等经典产品的“速食版”，还创新推出了黑糖麻薯雪糕、仙草饮、黑糖风味冬瓜饮等，深受消费者喜爱。
为织密新零售网络，鲜芋仙与大陆地区的开市客Costco、盒马鲜生等头部商超和便利店，通过密集的触点布局强化品牌认知。
为了扩大零售增量，鲜芋仙早在2019年便在海外市场布下零售产品线，目前SKU已多达60余种，构建起丰富且多元的产品矩阵，并以每年35%的新品增长速度开发新品，不断满足海外消费者日益多样化的口味需求。从销售情况来看，招牌双圆、芋圆红豆汤、招牌烧仙草小双圆等经典产品成为畅销类品项。
从产品的迭代到视觉创新，再至全渠道的布局，鲜芋仙的经营节奏也为当下餐饮品牌的破局提供了一个范本：在风口之上快速布局，赛道回归理性时潜心经营，以完全之势等待下一轮周期的到来。
注：文/卢子言，文章来源：红餐网(公众号ID：hongcan18)，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。
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